Modanın Şapka Dehası: Stephen Jones
4 dakika okunma süresi
Dünyanın en heyecan verici ve çeşitli restoran başkentlerinden birine dönüşen Hong Kong, klasiklerden en çığır açan seçeneklere dek hemen her lezzetten yemek bulabileceğiniz bir şehir. Hong Kong'un en iyi restoranları listelerine tekrar tekrar girmiş mekanları bir araya getirdik.
Kelimenin tam anlamıyla en üst düzey destinasyon yemeği olan Tin Lung Heen, şehrin en yüksek gökdeleni olan ICC Binası içinde yer alan Ritz-Carlton Hong Kong'un 102. katında yer alıyor. Pencere kenarındaki masaları en çok rağbet gören masalar, ancak her koltuk muhteşem bir manzaraya sahip. Avizeler ve mermer sütunlardan kırmızı ahşap kaplamalara dek içerisi de bir o kadar göz alıcı. Şef Paul Lau, ister deniz ürünleri spesiyalitelerini ister et ürünlerini tercih edin, Kanton yemeklerinin ustası. Hafta sonlarına özel dim sum da denenebiliyor. Burgundy ve Bordeaux'dan bazı önemli markaları içeren şarap listesi de bu lüks ortamı tamamlıyor.
Instagram: @ritzcarltonhongkong
Belon, Şef Matthew Kirkley'in teknik odaklı Fransız yemeklerini sergileyen bir neo-Paris bistro. Sessiz, modernist bir restoran olan Belon, Kirkley'nin ruhunu ve mekan üzerindeki etkisini yansıtıyor. Her yemeğe sevgi ve özen gösterildiği belli oluyor. Belon, 2018'de Asya'nın En İyi 50'sine girdikten sonra Dünyanın En İyi 50 Restoranı'nın genişletilmiş 51-100 listesinde de yer aldı ve hem yerel halkın hem de turistlerin favori mekanlarından olmaya devam ediyor.
Instagram: @belonhk
Howard's Gourmet 2015'te açıldığından beri yaldızlı barı, bembeyaz duvarları ve tavandan yere pencerelerinden görünen liman manzarasıyla Hong Kong'un ünlü isimlerinin gözdesi haline geldi. Mutfağın başında, o gün temin edebildiği ürünlere göre yemekler hazırlayan Guangzhou'lu ünlü gurme Howard Cai bulunuyor. İmzaları arasında çıtır deniz hıyarı, çorba içinde dev deniz kabuğu ve sıcak ve ekşi erişte yer alıyor.
Instagram: @howardsgourmet_hk
Seul'de dekore edilmiş Mingles'tan sorumlu olan Mingoo Kang'ın ikinci restoranı olan Hansik Goo, geleneğe bağlı kalırken aynı zamanda eğlenceli olan modern bir fine-dining Kore mutfağı sunuyor. 'Hansik Goo', adını Kore yemeği anlamına gelen 'hansik' ve Mingoo'nun kısaltması olan 'goo'nun yanı sıra aile anlamına gelen 'sikgoo'dan alıyor. Eklenti seçenekleriyle bir tadım menüsü sunan restoranın samgye risotto 2.0'ı, Kore'nin tavuk çorbası yemeği samgyetang'a dayanıyor ve song-yi mantarıyla doldurulmuş tavuk ve ördek roulade olarak yeniden yorumlanarak üzerine ginseng tavuk ve pirinç serpiştiriliyor. Tabii ki, yuzu ve sarımsak sosuyla servis edilen Kore usulü kızarmış tavuk da mevcut.
Instagram: @hansikgoo
2019 yılında The Chairman, Asya'nın En İyi 50 listesinde Hong Kong'un en üst sırasına yerleşti, aynı zamanda Dünyanın En İyi 50'sinin bir parçası olarak ilk çıkışını yaptı. Şef Kwok Keung Tung'un yıllanmış Shaoxing şarabında buharda pişirilmiş çiçekli yengeci efsane haline geldi ve kafur odunuyla tütsülenmiş yedi baharatlı kaz da bunu takip ediyor. The Chairman, Kanton geleneklerinin savunulması doğrultusunda, Sheung Shui'deki kendi organik çiftliğinden ve ülkenin dört bir yanından gelen ürünleri tedarik ediyor.
Instagram: @thechairmanrestauranthk
Napoli'de doğup büyümüş Antimo Maria Merone'nin buluşu olan Estro, klasik Napoliten mutfağını ve yemeklerini modern tekniklerle geliştiriyor. İtalyancada 'İlham' anlamına gelen 'Estro', Merone'nin Güney İtalya'da büyüdüğü çocukluk anılarından ilham alıyor. Estro'daki her yemek, mevsimsel bir programa sadık kalarak, şef için kişisel olan bir malzemenin, bölgenin veya tarihi bir olayın hikayesini anlatmak üzere tasarlanmış. Langoustine ve fesleğen kokulu fettucce ve mercan panna cotta, limon ve havyarlı kırmızı karides gibi yemeklerin yanı sıra, restoranın mahzeninde İtalyan ağırlıklı olmakla birlikte dünyanın dört bir yanından gelen 1000'in üzerinde şarap bulunuyor.
Instagram: @estro.hk
David Thompson, ülkesi Avustralya'da Long Chim ve Londra'da çok sevilen Nahm gibi mekanlarda Tayland mutfağının dünyadaki en zeki yorumcularından biri olarak tanınıyor. Hong Kong'daki mekanı, eski bölgenin sanat galerileri, mağazalar ve yemek mekanlarıyla yenilendiği Tai Kwun gelişiminin bir bölümünde yer alıyor. 'Aaharn', Tayland dilinde 'yemek' anlamına geliyor ve mevsimsel olarak değişen kısa menüde Tayland'dan getirilen malzemelerin kalitesinde ve tatların ustaca dengelendiği tabakların çarpıcı sunumunda bir kusur bulunmuyor. Başlangıç olarak paylaşabileceğiniz kanepelerin ardından alakartta aile usulü servis edilen yemekler ve mutfağın sizin için seçim yapmasını tercih ediyorsanız tadım menüleri de mevcut.
Instagram: @aaharnhk
Arjantin doğumlu Şef Agustin Balbi tarafından yönetilen Ando, Balbi'nin birlikte büyüdüğü ve daha sonra Asya'da keşfettiği lezzetler arasında bir yolculuk sunuyor. 'Ando' ismi İspanyolcada 'Yapmak' anlamına gelirken, Japoncada rahatlık hissini ifade ediyor. Bu lezzet ve anlam ikiliği, Balbi'nin Japonya'daki aşçılık çıraklığı göz önüne alındığında, İspanyol kökleri ve Japon etkisi olan mutfağı özetliyor. Bu lezzetler, Ando'nun doğa ile konuklar arasında bir köprü kurma amacını yansıtan, mevsimsellik ve sürdürülebilirlikten etkilenen bir tadım menüsünde ifade ediliyor. Menü, pazarın durumuna göre uyarlanırken, Balbi'nin küçük yaşta kendisine aşçılık becerilerini öğreten büyükannesine saygı duruşu niteliğindeki Sin Lola adlı caldoso pirinç yemeği de menünün imza lezzetlerinden biri.
Instagram: @ando.hkg
Dünyaca ünlü Nobu, restoranın zevkli iç mekanlarını tamamlayan Victoria Limanı'nın geniş manzarasına sahip, yenilenmiş Regent Hong Kong'da merakla beklenen şehre dönüşünü gerçekleştirdiğinden beri ilgi çekmeye devam ediyor. Ünlü şef Nobu Matsuhisa'nın kendine özgü Japon-Peru mutfak tarzı, miso ile meşhur tereyağlı siyah morina balığı, kremalı, baharatlı soslu kaya karidesi tempura ve jalapeno dilimleri ve keskin yuzu ponzu sosu ile kaplanmış sarı kuyruk sashimi dilimleri gibi sevilen restoran imzalarında parlıyor.
Instagram: @nobuhongkong
The Fine Wine Experience'ta yer alan Batard, kaliteli şarap kadar kaliteli Fransız yemekleriyle de ilgileniyor. Batard'da abartıdan uzak, taze ürünlerin kalitesini öne çıkarmak için minimal hazırlıklarla yaratılan tabaklar bulabilirsiniz. Bilgili personel, Kristal Havyar ve kombu veya sıcak pilav ile servis edilen restoranın ünlü kızarmış tavuğu gibi Batard'ın imza yemekleri için eşleştirmeler önermek üzere hazır.
Instagram: @batardhk
Adından da anlaşılacağı üzere Tokyolima, Japonya'nın lezzetlerini Güney Amerika - özellikle de Peru'nun Nikkei mutfağı - aracılığıyla masaya getiriyor. Japon mutfağının saflığı Latin Amerika'nın canlı lezzetleriyle birleştiğinde ve tasarımcıların önderliğindeki çabasız lüks bir ortamda servis edildiğinde, cazip bir teklif haline geliyor. Ceviches, salatalar, anticucho şişleri gibi başlangıçların ardından et ve deniz ürünleri gibi ana yemekler sizi karşılıyor. Baharatlar ve güçlü soslar mutfağın öne çıkan yanları. İster kızartma ister suşi olsun, burası tüm önemli temelleri doğru yapan bir mutfak. Kokteylleri ise kesinlikle denemeye değer.
Instagram: @tokyolimahk
Tekrar tekrar Asya'nın En İyi 50 Restoranı listesine giren Amber'da süt ürünleri, glüten, rafine şeker veya tuz kullanılmıyor. Mutfak direktörü Richard Ekkebus için bu, trendlerden ziyade konukların sağlıklarını önceliklendirmekle ilgili. Yeni menüsünde sebzeler ön planda olmak üzere, Fukuoka domatesli ev yapımı tofu ve pirinçli amadai (kiremit balığı) ve sake tortusu (sake üretiminden arta kalanlar) gibi yemeklerle malzemelerin doğal lezzetlerini vurguluyor.
Instagram: @mo_landmarkhk
Hong Kong'un en ünlü lüks otel gruplarından birinin amiral gemisi olan restoran, Peninsula'daki konumunun hakkını en iyi Kanton mutfağını sunarak veriyor. Dim sum, XO Sos'un burada icat edildiği iddia edilen 1986 yılında Spring Moon'un kapılarını açmasından bu yana günlük bir ritüel olmuş ve klasik hamur tatlısı repertuarının kusursuz yorumları, tanıdık yemeklerin tadını yeni yapılmış gibi hissettiriyor. Alakart menüler, kaliteli malzemelerle aynı çizgide ilerlerken, yenilikçi eşleştirmeler ve hassas tatlar klasiklerin eskimesini önlüyor. Sommelier'ler ister şarap ister ansiklopedik bir çay seçkisi içiyor olun, uzman tavsiyelerini sunuyor ve Şangay tarzı art deco odadaki atmosferde kendinizi bambaşka bir dünyada hissediyorsunuz.
Instagram: @peninsulahongkong
Hong Kong'un popüler Yardbird'ünden Matt Abergel, bu Japon izakaya tarzı yemek barını 2013 yılında açtı. Ağırlıklı olarak keyaki ağacıyla döşenmiş mekanda yalnızca 14 koltuk bulunuyor, bu nedenle rezervasyon yaptırmak şart. Ancak duvar kenarındaki banklar rezervasyonsuz gelenler için de uygun. Deniz ürünleri, mevsimsel olarak değişen malzemelerle Japon lezzetleri ve teknikleriyle hazırlanıyor. Yengeç eti, bir Asya maydanozu olan mitsuba ve taze deniz kestanesi ile doldurulmuş yengeç kabukları ve dumanlı yılan balığı ve suşi pilavı gibi özel lezzetler sunuluyor. İçecek direktörü Elliot Faber tarafından hazırlanan 100'den fazla Japon viskisi, bir meyve likörü olan umeshu, shochu ve sake, ayrıca özel yapım bira, şarap ve kokteyller bulunuyor.
Instagram: @ronin_hk
İki Michelin yıldızlı Octavium, 8 ½ Otto E Mezzo Bombana'nın ünlü şefi Umberto Bombana tarafından yönetilen Octavo Group bünyesinde yer alıyor. Bu rahat yemek salonunda mevsimlik malzemeler kullanılarak İtalyan mutfağı servis ediliyor. Ekmekten makarnaya ve tatlılara dek her şey şefler Roland Schuller ve Bjoern Alexander tarafından evde yapılıyor. Aylık olarak değişen degüstasyonda mevsimin en iyi malzemeleri kullanılıyor ve alakart menüde Bombana'nın meşhur imzası olan siyah trüf mantarının narin pullarıyla kaplı olması beklenen taze makarnalar yer alıyor.
Instagram: @octavium8
Şeytan Şef lakaplı Alvin Leung, 'X-treme Chinese' adını verdiği yemekleriyle tanınıyor. Yemeklerinin şok değeri olduğu biliniyor. Bununla birlikte, üç Michelin yıldızlı restoranın yemeklerinin bir amacı da var; bu özel yemekler, çeşitli yardım kuruluşları ya da sağlık araştırmaları için para toplanmasına yardımcı olmak amacıyla yaratılıyor. Leung ayrıca Hong Kong'un kültür ve geleneklerini kutlayan bir menü de hazırlıyor. Örneğin; 'Child's Play', popüler yumurtalı waffle atıştırmalığına getirdiği bir yorum; 'Ode to the Dragon' ise 'ejderha' karakterinin kızarmış istiridye tofu üzerine siyah sarımsak sosuyla yazıldığı bir Çin kaligrafisi.
Instagram: @boinnovationhk
Vea'nın sahibi Vicky Cheng, mutfağını "Çin x Fransız" şeklinde tanımlıyor. Hong Kong, Tayvan ve Çin'den gelen malzemelerle Fransız teknikleri kullanılarak hazırlanan Çin yemekleri görüyoruz. Açık mutfağın önündeki mermer tezgah, her zaman çeşitli şekillerde hazırlanan popüler Çin lezzeti kavrulmuş deniz hıyarını içeren tadım menüsünün tadını çıkarmak için en iyi yer. Mükemmel servis, Michelin yıldızlı Vea'yı diğerlerinden ayırıyor; kapsamlı yemek servisi "Bir Ekip Bir Rüya" ilkesiyle destekleniyor.
Instagram: @vea_hk
Şef Olivier Elzer tarafından yönetilen ve Fransızca 'uçuş' anlamına gelen L'Envol, bir dizi Asya malzemesini kullanarak kaliteli Fransız mutfağı örnekleri sunuyor. Mermer ve ahşapla döşenmiş sofistike görünümlü mekanda bol miktarda doğal ışık ve açık bir mutfak bulunuyor. Burada sadece set menüler servis edilmekte olup, ürünlerin mevcudiyetine göre değişkenlik görülebiliyor. Ağırlıklı olarak Hokkaido denizkestanesi gibi birinci sınıf malzemelerle deniz ürünleri görülüyor. L'Envol, ayrıca 800'den fazla seçenek içeren önemli bir şarap listesine sahip ve yemekler, 15'ten fazla çeşit içeren bir Fransız peyniri arabası ve bir çikolata arabası ile tamamlanıyor.
Instagram: @lenvolhk
Simon Rogan'ın Hong Kong'daki mekanı Roganic, yerel ve sürdürülebilir malzemelere büyük önem veriyor ve bu konudaki kararlılığı ona Michelin Yeşil Yıldızı sürdürülebilirlik ödülünü kazandırdı. İngiltere'deki restoranı L'Enclume da aynı ödüle layık görülerek iki işletmesinde bu statüye sahip tek uluslararası şef oldu. Çiftlikten masaya tarzdaki mutfağı için Hong Kong'un New Territories bölgesinden malzemeler tedarik ediyor ve özünde İngiliz olan yemeklere yerel dokunuşlar getiriyor. Tadım menülerinde, Berkswell peynirli huş-sap sırlı trüf mantarı pudingi ve fermente şalgam gibi ana yemekler yer alıyor. Şarap eşleştirme seçeneği de mevcut ancak Roganic'in bezelye ve soğuk demleme hojicha gibi malzemeler kullanarak sunduğu alkolsüz içecekleri de aynı derecede dikkate değer.
Instagram: @roganichongkong
Finlandiyalı Şef Eric Räty, doğa odaklı ve iki Michelin yıldızlı restoran Arbor'da Fransız tekniğini birinci sınıf Japon malzemeleriyle birleştiriyor. Altı veya sekiz çeşitten oluşan iki tadım menüsünde ev yapımı dumanlı kombu tereyağlı deniz yosunlu börek, wasabi kremalı dana tartar, domatesli karabinero karidesleri ve wagyu bonfile gibi imza lezzetler yer alıyor. Ayrıca çok değerli dört çeşit öğle yemeği ve brunch tadım seçenekleri de bulunuyor.
Instagram: @arborhk