Sonbaharın Yeni Trendi: Yeşil
1 dakika okunma süresi
Ülkeler arası yarış gastronomi alanında her geçen gün kızışıyor. Kullandıkları malzemeler, teknikler ve servisleri ile üst düzey standartlarda lezzet sunma çalışmalarını arşa çıkaran restoranlar her yıl "The World's 50 Best Restaurants" listesine girebilmek için kıyasıya yarışıyor. "Dünyanın En İyi 50 Restoranı 2023" İspanya'nın Valensiya şehrinde, dünyanın en iyi şefleri eşliğinde düzenlenen canlı bir ödül töreniyle açıklandı. Liste, her yıl olduğu gibi tüm dünyanın küresel mutfak ürünlerini değerlendirmeyi ve ardından bir sıralama yapmayı amaçlıyor. 21'inci yaşını kutlayan listeye bu yıl damga vuran ise Peru'nun başkenti Lima'daki Central oldu. Böylece, 1080 uluslararası restoran endüstrisi uzmanının deneyimlerinin puanlanarak belirlendiği listenin zirvesine ilk defa Güney Amerika'dan bir restoran yerleşti. Dört Lima restoranının ilk 50'de yer alması ise ülke açısından yarışı daha da heyecanlı kıldı. Central'ın ardından Maido altıncı, Kjolle 28'inci ve Mayta 47'nci sırada yer aldı. Yılın en iyi performans gösteren ikinci restoranı İspanya Barselona'dan Disfrutar olurken, üçüncülüğü yine İspanya Madrid'den Diverxo takip etti.
Virgilio Martínez Véliz'in 2008'de kurduğu Central'a bir yıl sonra, kökleri Peru'ya özgü malzemeler ve pişirme tekniklerine dayanan güzel bir yemek deneyimi yaratma misyonuyla eşi Pía León katıldı. Çift, 2018 yılında ise Central'ı, misafirlerinin Pasifik Okyanusu'nun 15 metre altından And Dağları'nın 4.200 metre yukarısına kadar, rakıma göre sınıflandırılmış 15 farklı Peru ekosistemine sahip bir gezinin keyfini çıkarabilecekleri Lima'daki geniş bir binaya taşıdı. Virgilio Martinez ve eşi Pía Léon liderliğindeki Central, S.Pellegrino ve Acqua Panna sponsorluğunda 2023 yılında "Dünyanın En İyi Restoranı"nın yanı sıra "Güney Amerika'nın En İyi Restoranı" seçildi.
Disfrutar, üç şef Oriol Castro, Eduard Xatruch ve Mateu Casañas'ın profesyonel olarak tanışıp eğitim aldığı, İspanya'da modernist mutfağıyla tanınan restoran elBulli'de yıllarca süren yoğun çalışmaların ardından ortaya çıktı. Aralık 2014'ten bu yana konuklarını ağırlayan restoran, sahip olduğu yenilikçi, cüretkar, eğlenceli ve modern mutfağı ve yemeklerin belirgin Akdeniz kimliğiyle öne çıktığı tadım menüsü etrafında şekilleniyor. Üç başarılı şefin ortak yaratımı olan Disfrutar, "Dünyanın İkinci En İyi Restoranı" seçilirken "2023 Avrupa'nın En İyi Restoranı" unvanının da sahibi oldu.
Sıra dışı tarzı ve yarattığı DiverXO efsanesiyle mutfak sanatlarında ezberleri bozan şef Dabiz Muñoz önderliğindeki restoran, "Dünyanın İkinci En İyi Restoranı" ödülüne layık görüldü. Bu ödül, İspanyol gastronomisinin en önemli temsilcilerinden biri olan Muñoz'un ilk başarısı değil elbette. The Best Chef Awards tarafından 2021'de "Yılın En İyi Şefi" seçilen Dabiz Muñoz, küçük yaşlarda başlayan yemek tutkusunu benzersiz tarzıyla birleştiriyor ve İspanya'da mesleki eğitimini tamamladıktan sonra Londra'ya giderek deneyimlerini farklı alanlara taşıyor. Hakkasan, Locanda Locatelli, Pearl ve Nobu gibi birçok ünlü restoranın mutfağında yer alan Muñoz, kendine has tarzını sunduğu markasını oluşturmak için Madrid'e dönüyor ve 2007'de DiverXO'yu yaratıyor. DiverXo, açıldıktan üç yıl sonra ilk Michelin yıldızını, Dabiz Muñoz ise Nacional de Gastronomia'yı kazanıyor. İki yıl sonra ikinci kez Michelin yıldızıyla ödüllendirilen DiverXO, 2013'te üçüncü yıldızın sahibi oluyor. Sıra dışı, özgün ve çarpıcı lezzetleriyle övgü toplayan şefin gelecekte omuzlayacağı ödüller ise şimdiden merak konusu.
Neolokal
Neolokal, Maksut Aşkar
Her yıl olduğu gibi bu yıl da "Türk mutfağını temsil eden şef ve restoranlar var mı?" sorusuna yanıt aramak için sıralamaya bakıldı. Geçen yıl bu listedeki tek Türk restoran, şef Mehmet Gürs'ün Mikla'sıydı.
TURK, Fatih Tutak
Türk-İskandinav mutfağını harmanlayan Mikla bu yıl listede olmasa da sıralamada iki yeni restoran dikkat çekti. 63'üncü sıradaki, 2023 yılında bir Michelin yıldızı ve sürdürülebilir gastronomiye yönelik öncü yaklaşımıyla bir Yeşil Yıldız alan Neolokal ile şef Maksut Aşkar ve 66'ncı sıradaki iki Michelin yıldızını göğüsleyen TURK ile Fatih Tutak; 51-100 restoran arasında yer alan ikinci listede konumlandı.
1. Central (Lima, Peru) - Güney Amerika'nın En İyi Restoranı 2023
2. Disfrutar (Barselona, İspanya) - Avrupa'nın En İyi Restoranı 2023
3. DiverXo (Madrid, İspanya)
4. Asador Etxebarri (Atxondo, İspanya)
5. Alchemist (Kopenhag, Danimarka)
6. Maido (Lima, Peru)
7. Lido 84 (Gardone Rivierası, İtalya)
8. Atomix (New York City) – En İyi Yükselen ve Kuzey Amerika'nın En İyi Restoranı 2023
9. Quintonil (Mexico City, Meksika)
10. Table by Bruno Verjus (Paris, Fransa) – En Yüksek Yeni Giriş 2023
11. Trèsind Studio (Dubai, BAE) – Orta Doğu ve Afrika'nın En İyi Restoranı 2023
12. A Casa do Porco (São Paulo, Brezilya)
13. Pujol (Mexico City, Meksika)
14. Odette (Singapur) – Estrella Damm Şeflerin Seçimi Ödülü ve Asya'nın En İyi Restoranı 2023
15. Le Du (Bangkok, Tayland)
16. Reale (Castel di Sangro, İtalya)
17. Gaggan Anand (Bangkok, Tayland)
18. Steirereck (Viyana, Avusturya)
19. Don Julio (Buenos Aires, Arjantin)
20. Quique Dacosta (Dénia, İspanya)
21. Den (Tokyo, Japonya)
22. Elkano (Getaria, İspanya)
23. Kol (Londra, İngiltere)
24. Septime (Paris, Fransa)
25. Belcanto (Lizbon, Portekiz)
26. Schloss Schauenstein (Fürstenau, İsviçre)
27. Florilège (Tokyo, Japonya)
28. Kjolle (Lima, Peru)
29. Boragó (Santiago, Şili)
30. Frantzén (Stockholm, İsveç)
31. Mugaritz (San Sebastian, İspanya)
32. Hiša Franko (Kobarid, Slovenya)
33. El Chato (Bogotá, Kolombiya)
34. Uliassi (Senigallia, İtalya)
35. Ikoyi (Londra, İngiltere)
36. Pénitude (Paris, Fransa)
37. Sézanne (Tokyo, Japonya)
38. The Clove Club (Londra, İngiltere)
39. The Jane (Anvers, Belçika)
40. Restaurant Tim Raue (Berlin, Almanya)
41. Le Calandre (Rubano, İtalya)
42. Piazza Duomo (Alba, İtalya)
43. Lea (Bogotá, Kolombiya)
44. Le Bernardin (New York, Amerika Birleşik Devletleri)
45. Nobelhart & Schmutzig (Berlin, Almanya)
46. Orfali Bros (Dubai, Birleşik Arap Emirlikleri)
47. Mayta (Lima, Peru)
48. La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Fransa)
49. Rosetta (Mexico City)
50. The Chairman (Hong Kong, Çin)