Sınırları Aşan Bir Vizyon: Almila Dönmez
15 dakika okunma süresi
Lara MUTLU - lara.mutlu@alem.com.tr
Fotoğraflar: Pınar GEDİKÖZER
InarI SushI Omakase
Şef Barlas Günebak
Mekanın hem şefi hem de yaratıcısı olan Barlas Günebak, “Inari Sushi Omakase’de en çok tercih edilen lezzetler, Kirohana Roll ve Mısır Tempura” diyor. Ayrıca Black Tiger Tempura ve Ceviche de mekanın imza lezzetlerinden. Kuruçeşme’de ve Vadistanbul’da şubesi bulunan Inari Sushi Omakase’nin Vadistanbul’daki adresi, Japon minimalliğinde dekore edilmiş.
Gelenlerin mutlaka tatması gereken lezzetler neler?
Birini seçmek çok zor ama kaz ciğerli favorim olabilir.
Bu mekanla ilgili sizi en çok heyecanlandıran şey nedir?
Doğaçlama lezzetlerimiz. Günlük taze balıklar ve ithal balıklar ile anlık ve yaratıcı lezzetler oluşturuyoruz.
Adres: Ayazağa Mahallesi Cendere Caddesi No:4-G İç Kapı No:2 Vadistanbul.
Miyabi SushI & Japanese GrIll
Şef Kongonapha Patumthong
Şubat 2014’ten beri Akatlar’da hizmet veren Miyabi Sushi & Japanese Grill’in bir hayli fazla müdavimi bulunuyor. Mekanın ortaklarından Yüksel Akkök, “Mekanın sade bir dekorasyonu var. Burayı tasarlarken amacımız şıklık olmadı. Tam tersi insanların kendini rahat hissedeceği, lezzetin önüne geçmeyecek rahat bir mekan olmasını istedik” diyor ve ekliyor, “İç mekanda 45 kişilik oturma kapasitemiz var. Teppanyaki barımızda şeflerimizin siparişleri misafirlerimizin gözünün önünde hazırlayacağı bir bar oluşturduk. Burada zaman zaman ateşli Teppanyaki şovu yapıyoruz.
Özel gruplar için yine çok sade bir odamız var.”
Gelenlerin mutlaka tatması gereken lezzetler neler?
Miyabi Sushi’ye ilk kez gelen misafirlerimize başlangıç olarak Tuna Tartar ve Levrek Carpaccio tatmalarını tavsiye ediyoruz. Tuna Tartar balığın yanak kısmından yaparak üzerine ‘crunchy’ parçalar koyuyoruz. Levrek Carpaccio’yu lime, susam yağı ve miso ile hazırladığımız Miyabi’nin özel sosu ile harmanlıyoruz. Roll olarak ise Lobster Dynamite Roll ve Yummy Yummy Roll imzalarımızdan.
Mekanda en çok tercih edilen lezzetler hangileri?
Black Tiger Shrimp Tempura, Tuna Tartar, Yaki Gyoza, Sake Sashimi, Toro Sashimi, Crazy Roll, Ninja Roll, Yummy Yummy Roll en çok tercih edilen lezzetler. Teppanyaki Barı da genellikle İstanbul’daki Japon restoranlarında bulunmadığı için biz de sushi sevmeyenlerin tercihi oluyor.
Adres: Akat Mahallesi, Zeytinoğlu Cad., Yaren Sok. No:6 D:14-15, Beşiktaş.
Myo SushI Bar & Restaurant
Şef MontrI
2017 Kasım sonundan beri Sarıyer’de hizmet veren Myo Sushi Bar & Restaurant’ın kurucusu Yasemin Koçarslan, “Burayı dekore ederken hem modern, hem de müşterilerin sık sık ziyaret etmek isteyecekleri; kendilerini evlerinde hissedecekleri bir sıcaklık yakalamak istedik. Bunu çok güzel yakalayabilen Four & More ile çalıştık” diyor. Mekanda en çok tercih edilen lezzetler, Truffle Roll, Myo California Roll, Rock Shrimp Tempura ve Kızarmış Cheesecake.
Gelenlerin mutlaka tatması gereken lezzetler neler?
Mutlaka tadılması gereken üç lezzetimizin olduğunu düşünüyorum. İlk olarak Truffle Roll kişisel favorilerimden. Etrafı glütensiz soya kağıdı ile sarılı olduğu için birçok kişiye hitap ediyor. Aynı zamanda kağıdını Los Angeles’dan kendim getirdiğim için de başka yerde bulamayacağınız bir tat sunduğumuza inanıyorum. Jackpot Roll yine favorilerimden, tamamen kızartılmış bir roll. İçinde yengeç, karides ve avokado var, üzerine de kızartılmış tatlı patates ekliyoruz. Tadı gerçekten mükemmelliğe yakın. Ve son olarak Matcha Lava Cake’in yenilmesi konusunda ısrarcıyım.
Bu mekanla ilgili sizi en çok heyecanlandıran şey nedir?
Var olan diğer sushi mekanlarına ya da Uzak Doğu mutfaklarına göre daha sıcak bir ortam sunduğumuza inanıyorum. Bu nedenle lokasyon olarak alışveriş arasında ya da öğlen yemeklerinde plazaların ortasında bir yerde tesadüfen oturulabilecek bir yerde bulunmamamıza rağmen müşterilerimiz yalnızca yemeklerimizi yemek adına günün her saati bizi ziyaret ediyorlar. Sanırım beni en çok heyecanlandıran şey de bu.
Adres: Fatih Sultan Mehmet Mahallesi, Dere Sokak No 54, Sarıyer.