İSTANBUL'UN EN İYİ BURGERCİLERİ

Lara MUTLU - [email protected]
Pınar GEDİKÖZER

LARA’S BURGER
Lara Sayılgan

En büyük farkınız nedir?
Bütün sosları kendimiz hazırlıyoruz. Yediğiniz tüm soslar kendi üretimimiz, taze.

Menünüzdeki favori hamburgeriniz hangisi?
Beğendili ve pastırmalı Lara’s ve el yapımı hardalımızla hazırladığımız Hardal Seven. İkisi de çok lezzetli.

Gelenler mutlaka neyi tatmalılar?
Chef, Lara’s ve Hardal Seven mutlaka tadılmalı ama et ile sebzeyi birlikte seven biriyseniz Akdeniz Burger’i de tavsiye ederim.

İyi bir hamburger yapmanın sırrı nedir?
İyi bir et tedarikçiniz olmalı. İyi bir fırınla çalışmalısınız ya da iyi bir ekmek ustanız olmalı. Etin pişme derecelerine özen göstermelisiniz. Sadece hamburger diye düşünerek işinizi hafife almamalısınız.

Adres: Mecidiye Mahallesi, Eski Bahçe Sk. No:16, Beşiktaş
Telefon: (0212) 327 27 58
laras.com

ZULA
Erdal Arğiş

En büyük farkınız nedir?
“Yolumuzun üstüydü uğradık” denilmesinden ziyade “Sırf bu lezzet için geldik” dedirtmeyi hedefledik. Zula’nın şu anda olduğu yer ise tam hayalimizdeki gibi bir lokasyondu ve çok kısa bir sürede bu fikri hayata geçirdik. Malzemelerin %95’ini kendimiz üretiyoruz.

Menünüzdeki favori hamburgeriniz hangisi?
Gerek sosyal medyadan gerekse birebir aldığımız yorumlara bakacak olursak favori burgerimiz Edizione. Bundaki en büyük etken ekmek reçetemiz, hamburgerin içerisindeki turşu, relish, trüf ve mayonez gibi sosların birbirine uyumu.

Gelenler mutlaka neyi tatmalılar?
Bazıları taco’dan vazgeçemezken bazıları ise her defasında tercihini burger ve hotdog kombininden yana kullanır. Menüye yeni eklediğimiz San Sebastian Cheese Cake de bu ara çok fazla talep görüyor.

İyi bir hamburger yapmanın sırrı nedir?
İyi bir hamburger yapmanın sırrı tabii ki, doğru ekmek, kıvamında bir köfte ve doğru kombinlenmiş soslar… Ancak yaptığınız işi herkesten önce siz seviyorsanız ve her gün hamburger yapmanıza rağmen “Bugün burger yemek istiyorum” diyecek kadar devamlılığı olan ve her defasında yüzünüzü güldüren bir lezzet yaratıyorsanız sırrı çözmüşsünüz demektir.

Adres: İnönü Mahallesi, Harbiye Çayırı Sk. 101a, Şişli
Telefon: 0532 570 52 75

BOB BURGER
Şef Bora Bozankaya

En büyük farkınız nedir?
Her şeyi özenle ve günlük olarak hazırlıyoruz. Ekmeklerimiz her gün taze olarak mahalle fırınından geliyor. Etlerimiz direkt olarak mezbahadan geliyor ve asla dondurmuyoruz. Ve bize özel bir pişirme tekniğimiz var. Burger köfteleri; hem ızgara da hem de buharda pişiyorlar. Böylece her zaman sulu kalıyor köftelerimiz. Burger’in yanında bu toprakların kültürüne ait olduğunu düşündüğüm ve güzel bir meze olan haydariyi sos olarak veriyoruz. Bu sosun tadına daha iyi varılması için ise kaşık şeklinde patatesler servis ediyoruz. Bir de kornişon turşumuz var. Böylece çok uyumlu ve birbirini dengeleyen bir tabak çıkmış oluyor ortaya. Ayrıca burger eldivenlerimiz var. Müşterilerimize burger’lerini yerken ellerinin sosa ve köftenin akan suyuna bulaşmaması için siyah eldivenler veriyoruz. Bu da çok seviliyor.

Menünüzdeki favori hamburgeriniz hangisi?
Bob adını verdiğimiz içinde dana bacon, karamelize soğan, burger peyniri, kaşkaval peyniri ve Bob sos olan burger en çok tercih edilen lezzetimiz. Tercih edilmesinin sebebi ise sanırım Dana bacon, organik bir pekmez ile yaptığımız karamelize soğan ve kullandığımız iki farklı peynirin oluşturduğu kombinasyonun beğenilmesi.

Gelenler mutlaka neyi tatmalılar?
Bob burgeri ve biraz da acı seviyorsanız Bob Mex’i muhakkak denemelisiniz.

İyi bir hamburger yapmanın sırrı nedir?
İyi pişmiş, suyunu kaybetmemiş bir köfte ve çok iyi bir ekmek. Ana unsuru bu ikisi bence. Diğer sos ve malzeme kullanımı sizin tercihinize yaratıcılığınıza kalmış. Kötfe ve ekmekten birinde bile ideal olanı yakalayamazsanız, ortaya iyi bir burger çıkması mümkün değil.

Adres: Caferağa Mahallesi, Kağnı Sk. No:2, Kadıköy
Telefon: (0216) 330 0102
bestofburger.com

SNOB STREET FOOD
Okan Akkaş

En büyük farkınız nedir?
Fastfood ürünleri daha kaliteli ürünlerden hazırlayarak fark yaratmak istedik. Hamburger ekmeğimiz, dürüm lavaşımız gibi sattığımız tüm ürünleri kendimiz üretiyoruz. 

Menünüzdeki favori hamburgeriniz hangisi?
Klasik hamburgerimizin yanı sıra şaşlık dürüm ve sucuğu satırla kıyma haline getirdiğimiz sucuk dürümümüz gerçekten denenmeli.

İyi bir hamburger yapmanın sırrı nedir?
Kimi burger’in ekmeği iyidir, kimisinin köftesi, biz ekmek, köfte, peynir ve sos olarak birini ön plana çıkarmak istemediğimizden hepsinin en iyisini yapmaya çalıştık. Önce kendimiz beğendik ve her gün yemekten sıkılmayacağımıza karar verdik.

Adres: Caddebostan Mahallesi, Bağdat Cd. No:292, Kadıköy
Telefon: (0216) 359 79 99
snobfoodbar.com