CEYLAN KENDİR & TUĞÇE ERKAYA

Lara MUTLU - [email protected] / Fotoğraflar Fevzi ONDU

Misafirliq nasıl ortaya çıktı?
Ceylan Kendir: Misafirliq bizim ihtiyaçlarımızdan doğdu. İkimiz de hem iyi yemek yemeyi hem de davet vermeyi çok seviyoruz. Fakat fark ettik ki, davet verirken lezzetli ve uygun fiyatlı yemeklere ulaşmanın kolay bir yolu yok. Ya catering şirketleriyle uzun telefon görüşmeleri sonunda menüye karar verip, yüksek bir ödeme yapmak gerekiyor ya da büyük bir market alışverişi yapıp yemekleri kendimiz evde hazırlamamız gerekiyor.
Tuğçe Erkaya: Bunca zahmete katlanmadan, daha pratik bir şekilde davet verebilmek için “online catering” kavramını oluşturduk. Artık internet sitemizden kolaylıkla davetinizin türüne göre hazırlanmış menüyü bulup ödüllü şeflerimizin hazırladığı çok lezzetli yemekleri ulaşılabilir fiyatlara satın alabiliyorsunuz. Size sofranızı kurup misafirlerinizi beklemek kalıyor.

Maslak 42’nin içinde mekan açmaya nasıl karar verdiniz? Lokasyon olarak neden burayı tercih ettiniz?
C.K.: Daha önceki mutfağımız Levent civarında dışarıya kapalı, yani ziyaretçi kabul etmediğimiz bir yerdi. İlk senenin sonunda iş hacmimizin büyümesiyle mevcut mutfak altyapımızın bize yetmediğini gördük ve arayışa başladık.
T.E.: İki sene süren yer arayışımız boyunca, gelen talepleri göz önünde bulundurarak; yemeklerimizi herkesin tadabileceği, bizi tercih edenlere davetleri için mekan sağlayabileceğimiz bir açık mutfak kurmaya karar verdik. Bu sırada, 42 Maslak yönetimi Türk Lezzet Müzesi kapsamında catering hizmeti verebilecek ve açık mutfak konseptini oluşturacak bir şirket ararken yollarımız kesişti. 

Başka şubeler açmayı düşünüyor musunuz?
C.K.: Evet, düşünüyoruz. Ankara, İzmir gibi şehirlerden çok talep geliyor. Yakın zamanda olmasa bile ileride İstanbul dışında Ankara, İzmir, Bodrum gibi başka şehirlerde şubelerimiz olmasını planlıyoruz. 
T.E.: Farkımız online olarak hizmet verebiliyor olmamız. Bu sistemi sadece yurt içi değil yurt dışında da kurup geliştirmeyi planlıyoruz.

Bu mekanın nasıl bir servis anlayışı var? Ne tarz bir menüye sahipsiniz?
T.E.: Misafirliqhane hem hafta içleri 12:00-14:00 arası sağlıklı yemeklerden oluşan bir açık büfe şeklinde öğle servisi verdiğimiz hem de misafirlerimizi ağırlayıp tadımlar yapabildiğimiz ve etkinlikler düzenlediğimiz bir mekan. Burası aynı zamanda özel etkinlikler için de kiralanabiliyor ve 
misafirler davetini diledikleri gibi tasarlayabiliyorlar. 
C.K.: Menümüzde modern Türk mutfağından çeşitli lezzetler bulunuyor. Büfemizde her gün iki çeşit ana yemeğin yanı sıra çorbalar, mezeler, zeytinyağlılar, salatalar ve tatlı alternatifleri oluyor.

Yılbaşı için hazırladığınız menüde hindi var. Lezzetli bir hindi pişirmek için birkaç ipucu verir misiniz?
C.K.: Lezzetli bir hindi için öncelikle hindiyi ‘brine’ etmek gerekiyor. Bu bir çeşit salamura ve marinasyon yöntemi. Hindinin kendine has kokusunu gidermek için 
önemli bir adım.
T.E.: Biz ayrıca lezzet vermesi için çeşitli baharatlar da kullanıyoruz. Özellikle yıldız anason ve tarçın hindiye çok yakışıyor.

RÖPORTAJIN TAMAMI BU HAFTA ALEM'DE.